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  • 巴奴毛肚火鍋將完成A輪融資 未來一年內新店數量有望翻倍
    2021-11-25 11:19:05 來源: 中華工商時報

    日前,新晉火鍋品牌巴奴毛肚火鍋宣布將完成A輪融資,并且已與B輪融資方開始接洽,未來一年內新店數量有望翻倍。

    有的品牌在加速擴張蒸蒸日上,有的卻緊急叫停黯然退場。有“臺式小火鍋”的呷哺呷哺早前宣布關閉200家虧損門店。無獨有偶,海底撈近日宣布到2021年年底關閉停300家門店,從疫情期間仍快速開店擴張到如今急剎車,海底撈到底發生何事?火鍋行業將發生何種變革?

    海底撈關店300家

    火鍋龍頭企業海底撈表示,將在2021年底之前關停300家門店,大部分是2020年和2021年新增店。據統計,這個數字超過2020年開店數量的一半,約是總門店數量的四分之一。

    受疫情影響,2020年年初海底撈暫時關閉部分門店,但隨著疫情得到控制,海底撈重新開放已停業門店,并率先宣布保持以往開店速度,逆勢增長。

    財報顯示,2020年,海底撈新增門店數量544家,遠超2018年、2019年開店記錄,逆勢刷新紀錄。其中,2018年門店新增262家,2019年新開門店302家。值得一提的是,海底撈內地門店數量超過1205家,在火鍋行業遙遙領先,保持著領頭羊地位。

    過快的開店速度與之而來的是海底撈人手不足、成本上升、收入下降等問題。財報顯示,2020年海底撈共有13萬名員工,至于開店擴張導致的員工人手短缺的情況,海底撈相關部門多次開會仍未找到有效解決方案。

    雪上加霜的是,由于疫情原因,新增門店拖累海底撈成本上升。據統計,2019年-2020年,原材料及易耗品成本分別是112.4億元、122.6億元,增長了9.1%,主要是業務擴張及抗疫所用的消殺類物料耗用增加。

    由此可見,對疫情形式誤判是海底撈關店的一個重要原因。海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟近日表示,2020年3月疫情趨于平穩,到了四五月份重新開業時,業績恢復得比較快,加上當時店鋪好找、房租等優惠條件多,我們認為可能是個機會,想抓住這個機遇,但沒有想到疫情會反復。

    新晉品牌逆勢開店

    在呷哺呷哺、海底撈選擇關店的時機,巴奴毛肚火鍋加速擴張,搶占市場份額,成為火鍋行業新晉之秀。

    巴奴創立于2001年,開創了毛肚火鍋先河。企查查顯示,今年6月份,巴奴完成近5億元的戰略投資,領投機構CPE源峰,高榕資本、日初資本、番茄資本跟投。

    雖然成立已有20年,但巴奴開店共85家,其店鋪數量并不多,甚至可以說很少。而此輪融資后,巴奴未來一年內新店數量有望翻倍,意味著,巴奴擴張速度開始加快。

    一直定位于中高端火鍋市場的巴奴業績表現亮眼,據悉,8月份時,巴奴火鍋的翻臺率超越海底撈,在北京、上海、西安的翻臺率均達到了7以上。

    巴奴逆勢開店得益于其亮眼的業績,而業績如此亮眼與其產品質量不可分割。巴奴一直號稱“產品主義”,指對原材料品質的極致追求,巴奴強調食材天然和新鮮,能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當天不隔夜。

    市場空間充足

    火鍋行業究竟是否還有發展前景,未來火鍋行業走向如何?機構預測,受疫情影響,其市場規模于2020降至4380億元。不過,火鍋餐廳的市場規模將繼續增長,預計2021年其市場規模將達到5218億元。

    隨著火鍋產業的快速發展,消費者的消費需求也產生了多元的變化,火鍋外賣這一新興市場應運而生。根據調研數據顯示,目前我國已經有57%的消費者嘗試過火鍋外賣;而在未嘗試過火鍋外賣的消費者中,78%的消費者表示未來有意向嘗試火鍋外賣。

    與此同時,中高端火鍋的市場增速已超過大眾火鍋市場,人均消費金額及消費頻次均大幅提升。中高端火鍋市場的高速增長,是火鍋整體行業大盤增長的重要原因,這也是行業消費升級的大勢所趨。

    在火鍋行業消費升級過程中,顧客對火鍋的選擇更加傾向于菜品本身,品質成為關鍵。中國食品產業分析師朱丹蓬表示:“如果說沒有從整個供應鏈的完整度、品質的保障、品牌的調性、場景的創新、服務體系的完善、客戶粘性的加強等方面進行內功修煉的話,光靠裝修風格,光靠菜品,其實是沒有用的。”(宋寒業)

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